В разработку лучших решений для наших клиентов мы вкладываем всю свою страсть к технологиям. Вам нужна консультация по конкретному применению?
Инженер-технолог:
Carpigiani-ALI S.p.A.
Местоположение:
Мюнхен (Германия)
Отрасль:
Пищевая промышленность
Область применения:
Машина для производства мороженого в рамках концепции «прозрачного производства»
При активации поиска по почтовому индексу данные передаются Google в США. Для получения дополнительной информации см. нашу политику конфиденциальности.
В духе «прозрачного производства» Джорджио Баллабени и его сын Альберто дают клиентам возможность непосредственно заглянуть в секреты искусства приготовления мороженого. Первый шаг — использование лучших ингредиентов. Это непростая задача с точки зрения расчётов, поскольку мороженое премиум-класса должно продаваться не по завышенной, а по разумной цене.
Чтобы поддерживать высокое качество и снижать затраты, необходимо соблюдать ряд наименований требований к системе:
3 машины для мороженого, 12 приводных систем мехатронного типа:
Установленная «за кулисами» приводная система из Брухзаля помогает превратить эту мороженицу в элегантную, компактную и энергоэффективную систему высокого класса, которая идеально подходит для инновационных концепций общественного питания:
Мы никогда не хотели идти на компромисс и продаем мороженое только в том случае, если нам самим нравится его вкус. В нашей мастерской только одна стена не стеклянная. Каждый может увидеть, как вручную готовят смесь для мороженого, а затем доводят её до идеального состояния у прилавка, готовя к подаче.Джорджио Баллабени, главный руководитель компании Ballabeni Icecream, находится «в поисках лучшего мороженого в мире»
Какой ваш любимый вкус мороженого? Шоколад-имбирь, капучино или фисташка-мята? Или, может быть, сорбет с громким названием, например, лимон-базилик, груша-ананас или «сливовый пирог»?
Вероятно, вам трудно определиться. Помимо креативных комбинаций ингредиентов, придающих мороженому неповторимый вкус, сложная приводная техника, разработанная с учетом индивидуальных потребностей клиента, обеспечивает столь востребованную кремообразную консистенцию для каждого вида мороженого на фабрике Джорджо Баллабени в Мюнхене.
В то же время ведущее устройство-джелатье привержено делу защиты окружающей среды. Его мороженое подаётся в компостируемых бумажных стаканчиках с маленькими пластиковыми ложечками того же типа. Само собой разумеется, что для него важно, чтобы оборудование в его мастерской и машины для производства мороженого были максимально энергоэффективными.
Благодаря нашим мехатронным приводным системам MOVIGEAR® и усовершенствованному контроллеру движения и логики MOVI-PLC®различные сорта мороженого всегда идеально перемешиваются и в итоге получаются восхитительно кремовыми. И всё это при чрезвычайно низком энергопотреблении благодаря высокому КПД приводной техники.
Всё это идеально интегрировано в три машины для мороженого с четырьмя емкостями каждая типа «Ideatre» производства Carpigiani. Эти 12 многофункциональных емкостей — Баллабени ласково называет их «моим двенадцатицилиндровым двигателем» — подвергаются управлению компьютером для охлаждения, нагрева и перемешивания. Около 90 тонн мороженого с высоким КПД в год радует восторженных клиентов.
Около двенадцати лет назад гастроном Джорджо Баллабени из Падуи открыл свой мороженый бизнес, руководствуясь основными принципами высокой кухни.
В 1945 году братья Бруто и Поэрио Карпиджани открыли свой небольшой бизнес в Болонье, а сегодня компания Carpigiani-ALI S.p.A. поставляет свою продукцию клиентам более чем в 100 стран мира. По собственным заявлениям, этот производитель морожениц является лидером рынка в области машиностроения для производства мороженого ручной работы. Кроме того, компания осуществляет эксплуатацию «Университета джелато», где проводится всестороннее обучение начинающих мастеров по изготовлению мороженого.