-
Разумная экономия
Высококачественные ингредиенты и уровень развития техники позволяют создавать изысканное мороженое. Как удобно, что MOVIGEAR® снижает энергопотребление на 20 %.
-
3 мороженицы по 2 емкости в каждой: блестящий «двенадцатицилиндровый двигатель»
… идеально приводимый в действие 12 приводами MOVIGEAR®: именно так маэстро Баллабени снова и снова создаёт восхитительные вкусы мороженого.
-
Здесь довольно тесно
… но с MOVIGEAR® это не проблема. Низкий уровень шума, компактность, высокий КПД, быстрый монтаж: в таких условиях можно с уверенностью сосредоточиться на создании новых вкусов мороженого.
Каждый вид мороженого отличается по консистенции. Сорбет состоит преимущественно из воды. Мороженое на молочной основе представляет собой кремообразную смесь молока, воды и яиц. Поэтому для морожениц чрезвычайно важны приводы мешалок с широким диапазоном частот вращения. В зависимости от консистенции для каждого вкуса мороженого требуется свой собственный режим перемешивания. Разумеется, с регулированием скорости. Мы разработали идеальное решение с использованием мехатронных приводов MOVIGEAR® и контроллера MOVI-PLC®.
Краткое описание проекта
- Заказчик: «Ballabeni Icecream»
- Производитель оборудования: Carpigiani-ALI S.p.A.
- Город: Мюнхен (Германия)
- Отрасль: Пищевая промышленность
- Применение: Машина для производства мороженого в рамках концепции «прозрачного производства»
Мороженое премиум-класса, но не по премиум-ценам
В духе концепции «прозрачного производства» Джорджио Баллабени и его сын Альберто дают клиентам возможность непосредственно заглянуть в секреты искусства приготовления мороженого. Первый шаг — использование лучших ингредиентов. Это непростая задача с точки зрения расчётов, поскольку мороженое премиум-класса должно продаваться не по завышенной, а по разумной цене.
Чтобы поддерживать высокое качество и снижать затраты, необходимо соблюдать ряд наименований требований к системе:
- Помимо температурного профиля, регулирование скорости имеет первостепенное значение. Если миксер работает слишком медленно, образуются крупные кристаллы льда, из-за чего готовый продукт становится песчанистым. Если машина работает слишком быстро, мороженое не охлаждается достаточно.
- В то же время датчики должны надежно определять, когда мороженое становится более плотным
- Мощность привода должна непрерывно регулироваться с учетом этого
- Приводная техника должна быть максимально энергоэффективной, чтобы сберегать ресурсы и защищать окружающую среду
- Приводы не должны быть слышны в цеху по производству витрин
- Поскольку пространство ограничивается под контейнерами для мороженого, требуются компактные и гибкие приводы
Мехатронные приводы и точное управление движением
3 машины для мороженого, 12 приводных систем мехатронной техники:
- В каждой машине 4 MOVIGEAR® MGFAS2 мехатронные приводные устройства приводят в движение миксеры 4 емкостей с помощью зубчатых ремней.
- В каждой машине один MOVI-PLC® усовершенствованный контроллер DHR41B
- Датчики для регистрации результатов измерений сопротивления лопастей перемешивателя по мере того, как мороженое становится более твёрдым
Установленная «за кулисами» приводная система из Брухзаля помогает превратить эту мороженой витрину в элегантную, компактную и энергоэффективную систему высокого класса, которая идеально подходит для инновационных концепций общественного питания:
- Экономия места благодаря компактным приводам
- Снижение трудозатрат на монтаж благодаря простой и быстрой установке
- Снижение уровня шума при эксплуатации благодаря конструкции без вентилятора — идеально подходит для использования в общественных местах
- В зависимости от консистенции смесителя работает ни слишком быстро, ни слишком медленно,благодаря широкому диапазону частотMOVIGEAR®и непрерывной регулировке скорости вращения контроллером
- Всё остаётся чистым,поскольку редуктор, двигатель и электроника заключены в единый корпус, что делает систему идеальной для производства пищевых продуктов. Опционально доступна версия в гигиеничном исполнении как опция
- Чрезвычайно низкое энергопотребление благодаря классу эффективности IE4 позволяет тратить больше средств на лучшие ингредиенты для мороженого
- Сниженная потребляемая мощность,обусловленная высокой перегрузочной способностью встроенного двигателя
- Мороженое всегда имеет желаемую кремообразную консистенцию,поскольку контроллер можно запрограммировать индивидуально для каждого заказчика.
- Также возможно дистанционное техническое обслуживание и диагностика через Интернет
Используемые узлы и решения
Изображения из примера проекта
Джорджио Баллабени, руководитель компании «Ballabeni Icecream», находится «в поисках лучшего мороженого в мире»
Мы никогда не хотели идти на компромисс и продаем мороженое только в том случае, если его вкус нравится нам самим.
В нашей мастерской только одна стена не стеклянная. Каждый может увидеть, как вручную готовят смесь для мороженого, а затем придают ей последние штрихи за прилавком, готовя к подаче.
Подробнее о проекте
Заманчивые десерты из мороженого безупречного качества
Загрузка видео...
Заманчивые десерты из мороженого безупречного качества — подаются прямо из автомата. Система включает в себя функции нагрева и перемешивания. Мороженое натирается прямо на прилавок. Каждая установка оснащена четырьмя многофункциональными емкостями с компьютерным управлением для охлаждения, нагрева,
Какой ваш любимый вкус мороженого? Шоколад-имбирь, капучино или фисташка-мята? Или, может быть, сорбет с громким названием, например, лимон-базилик, груша-ананас или «сливовый пирог»?
Вы, наверное, с трудом сможете выбрать. Помимо креативных комбинаций мороженого, обеспечивающих неповторимый вкус, сложная приводная техника, разработанная с учетом индивидуальных потребностей клиента, позволяет добиться востребованной кремообразной консистенции для каждого вида мороженого на мюнхенской фабрике Джорджо Баллабени.
В то же время ведущее устройство-джелатье привержено делу защиты окружающей среды. Его мороженое подается в компостируемых бумажных стаканчиках с маленькими пластиковыми ложечками того же типа. Само собой разумеется, что для него важно, чтобы оборудование в его мастерской и машины для производства мороженого были максимально энергоэффективными.
Благодаря нашим мехатронным приводным системам MOVIGEAR® и усовершенствованному контроллеру движения и логики MOVI-PLC®различные сорта мороженого всегда идеально перемешиваются и в итоге получаются восхитительно кремовыми. И всё это при чрезвычайно низком энергопотреблении благодаря высокому КПД приводной техники.
Всё это идеально интегрировано в три машины для производства мороженого с четырьмя емкостями каждая типа «Ideatre» производства Carpigiani. Эти 12 многофункциональных емкостей — Баллабени ласково называет их «моим двенадцатицилиндровым двигателем» — подвергаются компьютерному управлению для охлаждения, нагрева и перемешивания. Около 90 тонн мороженого с высоким КПД в год радует восторженных клиентов.
Мороженое «Баллабени» – «С гордостью изготовлено вручную в Мюнхене»
Около двенадцати лет назад гастроном Джорджио Баллабени из Падуи открыл свой бизнес по производству мороженого, руководствуясь основными принципами высокой кухни.
Производитель оборудования для мороженого «Карпиджани»
В 1945 году братья Бруто и Поэрио Карпиджани открыли свой небольшой бизнес в Болонье, а сегодня компания Carpigiani-ALI S.p.A. поставляет свою продукцию клиентам в более чем 100 странах. По данным самой компании, этот производитель оборудования для изготовления мороженого является лидером рынка в области машиностроения для производства мороженого ручной работы. Кроме того, компания осуществляет эксплуатацию «Университета джелато», где проводится всестороннее обучение начинающих мастеров по изготовлению мороженого.
