Chaque glace possède sa propre consistance. Le sorbet contient essentiellement de l'eau. La glace au lait se compose de lait, d'eau et d'œufs, d'où sa texture onctueuse. Des entraînements d'agitateur avec une large plage de vitesse s'avèrent extrêmement importants pour les machines à glace. En effet, à chaque glace son type de brassage ! Et bien entendu, la vitesse de brassage doit être réglable. Nous avons élaboré la solution parfaite en associant les entraînements mécatroniques MOVIGEAR® et un contrôleur MOVI-PLC®.
Le projet en quelques informations-clé !
Composants et solutions mis en œuvre
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Photos
Georgio Ballabeni, chef senior de Ballabeni Icecream, est "à la recherche de la meilleure glace au mon
Nous n'avons jamais voulu faire aucun compromis et vendons uniquement des produits que nous-mêmes trouvons bons !
Le projet en détail
Quel est votre parfum de glace préféré ? Une crème glacée chocolat-gingembre, café latte ou pistache-menthe ? Peut-être préférez-vous un sorbet au nom évocateur citron-basilic, poire-ananas ou tarte aux pruneaux façon Linz ?
Vous ne savez probablement pas quoi choisir. En effet, outre des compositions glacées créatives au goût incomparable, le glacier Giorgio Ballabeni propose des textures douces et onctueuses qu'il obtient grâce aux systèmes d'entraînement taillés sur mesure.
Le maître glacier s'engage également en faveur de la protection de l'environnement. Ses glaces sont proposées exclusivement dans des petits pots en carton compostables avec des petites cuillères en plastique elles aussi biodégradables. Rien d'étonnant donc à ce qu'il souhaite équiper son atelier de machines à glace les moins énergivores possibles.
Grâce à nos systèmes d'entraînement mécatroniques MOVIGEAR® et au contrôle de mouvement MOVI-PLC® advanced, ces différents parfums de glace sont brassés de façon optimale tout au long de la production et séduisent les clients par leur goût unique et leur onctuosité. Un résultat que l'on doit à des systèmes d'entraînement haute performance, à la consommation d'énergie très faible.
Toute la solution d'entraînement est parfaitement intégrée aux trois machines à glace à quatre récipients de type "Ideatre", développées par Carpigiani. Pilotés par ordinateur, ces 12 récipients multifonctions, que Ballabeni appelle affectueusement "Mon 12 cylindres", réfrigèrent, chauffent et brassent. Environ 90 tonnes de boules de glace produites dans le souci de l'efficacité énergétique ravissent ainsi chaque année les papilles d'une clientèle enthousiaste.
Ballabeni Icecream – "Glaces artisanales produites à Munich avec fierté"
Giorgio Ballabeni, gastronome originaire de Padoue, s'est lancé dans la production de glaces il y a environ 12 ans, en appliquant les principes de la haute gastronomie.
Fabricant de machines à glace Carpigiani
Carpigiani-ALI S.p.A., la petite entreprise fondée en 1945 par les frères Bruto et Poerio Carpigiani à Bologne, livre à présent des clients dans plus de 100 pays. Ce fabricant de machines à glace se décrit comme le leader du marché dans le domaine de la construction de machines destinées à la production artisanale de glaces. L'entreprise exploite par ailleurs sa propre "Gelato University", où les futurs glaciers suivent une formation complète.